【成功大學生命科學系研究】天然食材「山藥」之抗氧化活性與護肝營養價值

成功大學生命科學系研究：天然食材「山藥」具優異抗氧化活性與護肝保健潛力

資料來源：國立成功大學學術研究新聞（中央社）

在瑜珈的「悅性飲食（Sattvic Diet）」與本館養生食譜（如「山藥獅子頭」）中，新鮮山藥向來是備受推崇的滋養根莖食材。國立成功大學生命科學系特聘教授張素瓊指導之研究團隊，發表了「山藥對四氯化碳誘導肝損傷之抗氧化活性及護肝功能評估」專題研究，從現代生物醫學角度證實台灣本土山藥的保健價值，榮獲國科會大專生研究創作獎肯定。

一、實驗方法與四大抗氧化酵素指標

研究團隊採用台中農業試驗所提供之台農山藥（TA01 及 TA03 品系），針對實驗模型進行為期八週的營養介入，檢測肝功能指標（GOT、GPT）、超氧歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、麩胱甘肽過氧化酶（GPx）、麩胱甘肽還原酶（GR）等抗氧化酵素活性，以及脂質過氧化指標（MDA）與 DNA 氧化傷害指標（8-OHdG）。

二、主要研究發現

研究團隊指出，台灣在地盛產的山藥富含黏質多醣體、薯蕷皂苷與多種微量元素，適量納入日常均衡飲食中，搭配規律的瑜珈伸展與良好作息，是維持身體代謝與肝臟健康的天然好食材。